Très léger dans sa texture, ce dessert bien gourmand ravira les amateurs de chocolat.
Préparation45 minsCuisson20 minsTemps total1 h 5 mins
Pour le biscuit :
- 150 gr de poudre d'amande
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 1 bonne cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 50 gr de Truvia
- 25 gr de sucre de coco
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1 bonne cuillère à soupe d'extrait de vanille
Pour le crème au chocolat :
- 230 gr de chocolat noir et non sucré à pâtisserie
- 115 gr de beurre allégé en pommade
- 75 gr de Truvia
- 75 gr de sucre de coco
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 30 cl de crème liquide ENTIÈRE et TRÈS FROIDE
Pour la crème fouettée :
- 240 ml de crème liquide ENTIÈRE et TRÈS FROIDE
- 1 gousse de vanille
- 3-5 cuillères à soupe de Truvia
Le biscuit :
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le cacao, la levure, le sel et le sucre.
- Ajoutez le beurre mou et mélangez au batteur ou au fouet.
- Puis ajoutez l'œuf et la vanille. Remuez bien et formez une boule.
- Préchauffez votre four à 190C.
- Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée puis transférez dans un moule de 20 cm.
- Faites des trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez 12 minutes environ. Couvrez d'une feuille de papier d'alu et remettez dans le four pour 6/7 minutes.
- Sortez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'utiliser.
La mousse chocolat :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie puis sortez du feu et laissez refroidir complètement.
- Versez la crème liquide ENTIÈRE et TRÈS FROIDE dans un saladier lui-même très froid et battez avec le Truvia. Lorsque votre crème est bien ferme (attention à ne pas trop battre), réservez au frigo.
- Dans un autre saladier, battez le beurre pommade avec le sucre de coco à vitesse maximum jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux (3 minutes environ).
- Mettez le batteur sur vitesse minimum et ajoutez doucement le chocolat refroidi, la vanille et le sel. Mélangez bien.
- Remettez le batteur sur vitesse max et ajoutez les œufs un par un en battant environ 3 minutes entre chaque œufs. Cette étape est importante pour donner la consistance aérée et soyeuse à la mousse.
- Après ces 12 minutes, vous pouvez incorporer très délicatement la chantilly à la crème chocolat. Mélangez doucement à la maryse.
- Étalez cette mousse sur votre biscuit et réservez au frais.
La crème chantilly :
- Dans un saladier bien froid, ajoutez le le sucre et la crème.
- Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains que vous ajoutez à la crème liquide.
- Montez votre crème en chantilly bien ferme (attention toutefois à ne pas trop battre).
- Étalez délicatement cette crème sur votre gâteau et réservez au frais au minimum 6h, l'idéal étant toute une nuit.
- Sortez du frigo 5 minutes avant de servir et décorez avec des copeaux de chocolat.
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 150 gr de poudre d'amande
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 1 bonne cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 50 gr de Truvia
- 25 gr de sucre de coco
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1 bonne cuillère à soupe d'extrait de vanille
Pour le crème au chocolat :
- 230 gr de chocolat noir et non sucré à pâtisserie
- 115 gr de beurre allégé en pommade
- 75 gr de Truvia
- 75 gr de sucre de coco
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 30 cl de crème liquide ENTIÈRE et TRÈS FROIDE
Pour la crème fouettée :
- 240 ml de crème liquide ENTIÈRE et TRÈS FROIDE
- 1 gousse de vanille
- 3-5 cuillères à soupe de Truvia
Instructions
Le biscuit :
1- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le cacao, la levure, le sel et le sucre.
2- Ajoutez le beurre mou et mélangez au batteur ou au fouet.
3- Puis ajoutez l'œuf et la vanille. Remuez bien et formez une boule.
4- Préchauffez votre four à 190C.
5- Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée puis transférez dans un moule de 20 cm.
6- Faites des trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez 12 minutes environ. Couvrez d'une feuille de papier d'alu et remettez dans le four pour 6/7 minutes.
7- Sortez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'utiliser.
La mousse chocolat :
8- Faites fondre le chocolat au bain-marie puis sortez du feu et laissez refroidir complètement.
9- Versez la crème liquide ENTIÈRE et TRÈS FROIDE dans un saladier lui-même très froid et battez avec le Truvia. Lorsque votre crème est bien ferme (attention à ne pas trop battre), réservez au frigo.
10- Dans un autre saladier, battez le beurre pommade avec le sucre de coco à vitesse maximum jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux (3 minutes environ).
11- Mettez le batteur sur vitesse minimum et ajoutez doucement le chocolat refroidi, la vanille et le sel. Mélangez bien.
12- Remettez le batteur sur vitesse max et ajoutez les œufs un par un en battant environ 3 minutes entre chaque œufs. Cette étape est importante pour donner la consistance aérée et soyeuse à la mousse.
13- Après ces 12 minutes, vous pouvez incorporer très délicatement la chantilly à la crème chocolat. Mélangez doucement à la maryse.
14- Étalez cette mousse sur votre biscuit et réservez au frais.
La crème chantilly :
15- Dans un saladier bien froid, ajoutez le le sucre et la crème.
16- Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains que vous ajoutez à la crème liquide.
17- Montez votre crème en chantilly bien ferme (attention toutefois à ne pas trop battre).
18- Étalez délicatement cette crème sur votre gâteau et réservez au frais au minimum 6h, l'idéal étant toute une nuit.
19- Sortez du frigo 5 minutes avant de servir et décorez avec des copeaux de chocolat.
AuteurGarance GayeCatégorieDessertsDifficultéMoyen