Fricassée de chapon au foie gras

4.1
(10)

Pour diminuer le cout on peut réaliser cette recette avec de la dinde.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorie, DifficultéMoyen
Portions6 portions
Préparation40 minsCuisson1 h 30 minsTemps total2 h 10 mins
 1 petit chapon
 200 gr de foie gras
 200 g de champignons de Paris
  20 cl de vin blanc sec ou Champagne
 20 cl de crème fraiche épaisse
 30 cl de bouillon de volaille
 2 belles echalotes
 Beurre
 Sel
 Poivre
1

Découper le chapon en morceaux ou demander à son boucher.

3

Peler et hacher les échalotes.

5

Nettoyer et émincer les champignons.

7

Faire fondre du beurre dans une cocotte, faire revenir les échalotes, ajouter les morceaux de chapon et faire dorer de tous les cotés, ajouter les champignons.

9

Déglacer au vin blanc. ajouter le bouillon de volaille et laissez cuire à couvert 1 heure.

11

Faire fondre dans une casserole la crème et le foie gras.

13

Ajouter dans la cocotte après l’heure de cuisson, laisser mijoter à feu doux.

15

Servir avec des pommes de terre sautées ou noisettes.

Crédit photos : FOOD-micro - Fotolia.com

Ingrédients

 1 petit chapon
 200 gr de foie gras
 200 g de champignons de Paris
  20 cl de vin blanc sec ou Champagne
 20 cl de crème fraiche épaisse
 30 cl de bouillon de volaille
 2 belles echalotes
 Beurre
 Sel
 Poivre

Instructions

1

Découper le chapon en morceaux ou demander à son boucher.

3

Peler et hacher les échalotes.

5

Nettoyer et émincer les champignons.

7

Faire fondre du beurre dans une cocotte, faire revenir les échalotes, ajouter les morceaux de chapon et faire dorer de tous les cotés, ajouter les champignons.

9

Déglacer au vin blanc. ajouter le bouillon de volaille et laissez cuire à couvert 1 heure.

11

Faire fondre dans une casserole la crème et le foie gras.

13

Ajouter dans la cocotte après l’heure de cuisson, laisser mijoter à feu doux.

15

Servir avec des pommes de terre sautées ou noisettes.

Fricassée de chapon au foie gras

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