Ici à Nîmes pendant la féria c'est la tradition avec la paella, chacun la fait un peu à sa façon, on peut aussi la faire avec du boeuf mais c'est moins bon.
Préparation1 hCuisson3 hTemps total4 h
1 kg de viande de taureau coupée en Bourguignon
1 bouteille de costières de Nîmes rouge
1 poignée d'olives noires
Huile d'olive
2 carottes
1 oignon
150 g de lardons fumés
4 cl de marc de Provence ou de cognac
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de farine
Sel
Poivre
Herbes de Provence
1 bouquet garni
Peler et émincer l'oignon.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Mettre la viande dans un saladier, ajouter les carottes, l'oignon et le bouquet garni, recouvrir de vin rouge, au besoin ajouter un peu d'eau, ajouter le vinaigre.
Laisser mariner une nuit si possible.
Égoutter la viande, réserver la marinade.
Mettre une cocotte en fonte sur le feu, verser un bon filet d'huile d'olive, ajouter les lardons et la viande, et faire dorer. Ajouter la farine, remuer rapidement.
Ajouter la marinade, les olives, le cognac, saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence.
Laisser mijoter au moins 3 heures, et n'oublier pas plus c'est cuit meilleur c'est.
Servir avec un bon riz de Camargue.
Ingrédients
1 kg de viande de taureau coupée en Bourguignon
1 bouteille de costières de Nîmes rouge
1 poignée d'olives noires
Huile d'olive
2 carottes
1 oignon
150 g de lardons fumés
4 cl de marc de Provence ou de cognac
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de farine
Sel
Poivre
Herbes de Provence
1 bouquet garni
Instructions
1Peler et émincer l'oignon.
2Peler et couper les carottes en rondelles.
3Mettre la viande dans un saladier, ajouter les carottes, l'oignon et le bouquet garni, recouvrir de vin rouge, au besoin ajouter un peu d'eau, ajouter le vinaigre.
4Laisser mariner une nuit si possible.
5Égoutter la viande, réserver la marinade.
6Mettre une cocotte en fonte sur le feu, verser un bon filet d'huile d'olive, ajouter les lardons et la viande, et faire dorer. Ajouter la farine, remuer rapidement.
7Ajouter la marinade, les olives, le cognac, saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence.
8Laisser mijoter au moins 3 heures, et n'oublier pas plus c'est cuit meilleur c'est.
9Servir avec un bon riz de Camargue.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlats, ViandesDifficultéMoyen