Un glace délicieuse, fruitée et rafraichissante, en forme d'esquimau, idéale pour le quatre heures d'été des enfants.
1/2litre de lait
100g de crème fraîche
250g de sucre
300g d'abricot
300g de pêches
Sirop :
50cl d'eau
250g de sucre
Matériel :
6 moules spécial esquimau
Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
Faire cuire à feu doux (85°c), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Préparer le sirop :
Mélanger le sucre et l'eau dans un poêlon.
Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l'écume qui se forme en surface.
Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.
Dés l'ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c'est : 100,5° degrés centigrade).
Pocher les abricots et les pêches coupés en morceaux au sirop. Les égoutter et les mixer.
Verser progressivement la crème sur la pulpe d'abricot.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Verser cette crème dans une sorbetière.
Verser dans les moules à esquimau et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.
Ingrédients
1/2litre de lait
100g de crème fraîche
250g de sucre
300g d'abricot
300g de pêches
Sirop :
50cl d'eau
250g de sucre
Matériel :
6 moules spécial esquimau
Instructions
1Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
2Faire cuire à feu doux (85°c), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Préparer le sirop :
3Mélanger le sucre et l'eau dans un poêlon.
4Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l'écume qui se forme en surface.
5Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.
6Dés l'ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c'est : 100,5° degrés centigrade).
7Pocher les abricots et les pêches coupés en morceaux au sirop. Les égoutter et les mixer.
8Verser progressivement la crème sur la pulpe d'abricot.
9Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
10Verser cette crème dans une sorbetière.
11Verser dans les moules à esquimau et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.
Glace Esquimau Pêches Abricots
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen