Un mélange originale pour cette glace avec le fruits star de l'été, le petit gout de cannelle est délicieux.
Préparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins
1 l de lait
200g de crème fraîche
400g de sucre en poudre
1kg de pêches
Sirop :
50cl d'eau
250g de sucre
1 bâton de cannelle
Mélanger le lait avec la crème et le sucre dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle.
Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule, retirer la cannelle.
Mélanger le sucre et l'eau dans un poêlon.
Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l'écume qui se forme en surface.
Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.
Dés l'ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c'est : 100,5° degrés centigrade).
Pocher les pêches coupées en morceaux au sirop, les égoutter et les mixer.
Verser progressivement la crème sur la pulpe de pêches.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Verser cette crème dans une sorbetière et laisser prendre suivant les indications du matériel (environ 2h). (Ou sans sorbetière : remuer avec une fourchette à plusieurs reprises).
Réserver au congélateur jusqu'au moment de servir. Décorer avec les morceaux de pêches.
Ingrédients
1 l de lait
200g de crème fraîche
400g de sucre en poudre
1kg de pêches
Sirop :
50cl d'eau
250g de sucre
1 bâton de cannelle
Instructions
1Mélanger le lait avec la crème et le sucre dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle.
2Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule, retirer la cannelle.
3Mélanger le sucre et l'eau dans un poêlon.
4Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l'écume qui se forme en surface.
5Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.
6Dés l'ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c'est : 100,5° degrés centigrade).
7Pocher les pêches coupées en morceaux au sirop, les égoutter et les mixer.
8Verser progressivement la crème sur la pulpe de pêches.
9Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
10Verser cette crème dans une sorbetière et laisser prendre suivant les indications du matériel (environ 2h). (Ou sans sorbetière : remuer avec une fourchette à plusieurs reprises).
11Réserver au congélateur jusqu'au moment de servir. Décorer avec les morceaux de pêches.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile