Lapin en civet

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Une vrai recette familiale de nos grands mères, une cuisine à redécouvrir sans à priori.

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 1 hr 30 mins
  • Yields: 4 personne(s)

Ingredients

1 lapin découpé

2 oignons

1 carotte

200 gr de lardons fumés

1 bouquet garni

200 g d'olives noires dénoyautées

300 g de champignons

30 g de farine

1 l de vin rouge

2 clous de girofle

Sel

Poivre

Huile d'olives

Directions

1Nettoyer les champignons, s'ils sont trop gros couper les en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive pour leurs faire rendre l'eau.

2Piquer un oignon de clous de girofle.

3Laver et couper la carotte en rondelles, peler et émincer un oignon.

4Faire dorer le lapin et les lardons dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Saupoudrer de farine.

5Ajouter les rondelles de carotte, l'oignon émincé et le vin rouge.

6Ajouter le bouquet garni et l'oignon piqué avec les clous de girofle, saler, poivrer.

7Laisser cuire 1 h 30 environ.

820 min avant la fin de la cuisson ajouter les olives et les champignons.

9Servir avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles, du riz.

Pour donner une belle couleur qui rappelle la sauce d'origine, ajouter un carré de chocolat. Avant on faisait la liaison avec le sang du lapin, ce n'est pratiquement plus possible aujourd'hui.
Crédit photo : SOLLUB - Fotolia.com

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