On peut remplacer les morilles par des cèpes, des truffes ou un mélange de champignons sauvages.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéFacile
1 chapon de pintade
Pour la farce :
200 g de chair à saucisses
Le foie de la pintade
2 échalotes
1 gousse d'ail
100 g de morilles
1/2 dl d'huile d'olive
1 c. à soupe de persil haché
10 cl de lait
2 tranches de pain de mie
Sel
Poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Si les morilles sont séchées les mettre à tremper.
Hacher le foie de volaille.
Hacher le pain de mie et l'imbiber de lait.
Hacher les morilles.
Hacher les échalotes et l'ail.
Mélanger tous les ingrédients de la farce, saler, poivrer.
Farcir la pintade.
La placer dans un plat à four, l'arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.
Enfourner 1heure par kilo, et l'arroser souvent.
Servir la pintade avec des gnocchis ou des pommes grenailles rôti.
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Ingrédients
1 chapon de pintade
Pour la farce :
200 g de chair à saucisses
Le foie de la pintade
2 échalotes
1 gousse d'ail
100 g de morilles
1/2 dl d'huile d'olive
1 c. à soupe de persil haché
10 cl de lait
2 tranches de pain de mie
Sel
Poivre
Cela met l’eau à la bouche