La recette peut aussi être réalisée avec du filet mignon de porc, la recette sera plus économique.
Préparation25 minsCuisson40 minsTemps total1 h 5 mins
1 filet mignon de veau de 600/700 g
10 cl de vin blanc
2 échalotes
Moutarde à l'ancienne
20 cl de crème fraiche liquide
Sel
Poivre
Huile d'olive
Couper le filet mignon en 8 médaillons de taille égale.
Peler et hacher l'échalote.
Faire dorer et cuire les médaillon à feu vif, et selon votre gout saignant ou cuit.
Une fois les médaillons cuit, les retirer et les garder au chaud, par exemple dans un four à basse température.
Faire revenir les échalotes dans la poêle des médaillons, déglacer au vin blanc, gratter pour détacher les sucs,laisser réduire. Ajouter la moutarde et la crème. rectifier l’assaisonnement, laisser réduire.
Servir les médaillons avec un peu de sauce moutarde et accompagnés de pommes sautées. Le reste de sauce placée en saucière permettra aux convives de se servir à leurs volontés.
Ingrédients
1 filet mignon de veau de 600/700 g
10 cl de vin blanc
2 échalotes
Moutarde à l'ancienne
20 cl de crème fraiche liquide
Sel
Poivre
Huile d'olive
Instructions
1Couper le filet mignon en 8 médaillons de taille égale.
3Peler et hacher l'échalote.
5Faire dorer et cuire les médaillon à feu vif, et selon votre gout saignant ou cuit.
7Une fois les médaillons cuit, les retirer et les garder au chaud, par exemple dans un four à basse température.
9Faire revenir les échalotes dans la poêle des médaillons, déglacer au vin blanc, gratter pour détacher les sucs,laisser réduire. Ajouter la moutarde et la crème. rectifier l’assaisonnement, laisser réduire.
11Servir les médaillons avec un peu de sauce moutarde et accompagnés de pommes sautées. Le reste de sauce placée en saucière permettra aux convives de se servir à leurs volontés.
Médaillons de veau à la moutarde
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieViandesDifficultéFacile