Minis biscuits de Savoie fourrés aux fraises

By Michael Viala    

juin 10, 2017

On peut réaliser ce gâteaux avec framboises, mures..., c'est moelleux et gourmand.

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 35 mins
  • Yields: 6 personnes

Ingredients

400 g de fraises

40 g de sucre

1 citron

Pour le biscuit :

5 œufs

60 g de farine

50 g de maïzena

110 g de sucre en poudre

1 c. à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel

Pour la mousse au mascarpone :

200 g de mascarpone

20 cl de crème fleurette bien froide

1 jaune d’œuf

70 g de sucre

Quelques gouttes d'extrait de vanille

1 pincée de sel.

Directions

1Préchauffer le four à 180 °C.

2Séparer le blanc des jaunes d’œufs.

3Fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre, le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Ajouter la farine et la maïzena, puis la vanille.

4Fouetter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement à la pâte.

5Verser dans moule individuel à babas ou à muffins.

6Enfourner 30/35 min environ. Laisser refroidir.

7Laver, équeuter et couper les 3/4 des fraises en morceaux,, la cuire dans une casserole avec le sucre et un filet de citron, bien laisser compoter. laisser tiédir et passer à la passoire fine ou mixer pour obtenir un coulis.

Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):

1Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.

Montage :

1Émincer le reste des fraises.

2Couper les biscuits de Savoie en deux, si possible avec une poche à douille répartir la crème, par dessus étaler du coulis de fraises, refermer le biscuits, décorer de fraises fraiches et de sucre glace.

Crédit photo : Noirchocolate - Fotolia.com

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