Petits farcis frais à la brandade

1) Lavez 1 concombre. Coupez et hachez les extrémités. Prélevez au canneleur une bande de peau tous les 2 cm. dans la longueur. Coupez-le en tronçons d'environ 4 cm et enlevez les graines.

2) Coupez un chapeau à 16 tomates cocktail et évidez-les avec soin.

3) Mélanger la brandade avec 10 olives noires hachées, 1 échalote ciselée, le concombre haché, 1 filet de jus de citron et du poivre.

4) Garnissez les tomates cocktail et les tronçons de concombre de cette farce. Servez très frais, en entrée ou en l'apéritif.