recette Pintade Fermière d’Auvergne rôtie aux coques, Jus de Passion, Carottes Fondantes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéMoyen
1 Pintade Fermière d’Auvergne
1 DL d’huile d’Olive / Colza
500 G de coques
8 Carottes en botte de taille moyenne
1 L de fond blanc de volaille
50 G de beurre
4 Fruits de la passion
150 G d’échalotes épluchées et ciselées finement
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée finement
Fleur de sel
sel fin et poivre du moulin
Couper à mi-hauteur les fanes des carottes, les éplucher et les laver.
Saler et garnir le ventre de la pintade avec deux gousses d’ail et quelques brins de thym.
Dans une cocotte transparente avec un couvercle, rôtir la pintade à couvert au four pendant 1 heure. Au bout de 30 minutes de cuisson rajouter les carottes autour, recouvrir, continuer la cuisson.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les coques et terminer la cuisson.
Au moment d’envoyer sur la table, couper 1 fruit de la passion en fines tranches et les disposer sur les carottes, donner quelques tours de moulin à poivre.
Ça pourrait aussi vous intéresser :
Ingrédients
1 Pintade Fermière d’Auvergne
1 DL d’huile d’Olive / Colza
500 G de coques
8 Carottes en botte de taille moyenne
1 L de fond blanc de volaille
50 G de beurre
4 Fruits de la passion
150 G d’échalotes épluchées et ciselées finement
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée finement
Fleur de sel
sel fin et poivre du moulin