Un belle et bonne déclinaison de notre pot au feu national, servi avec une sauce verte c'est délicieux.
Préparation50 minsCuisson2 hTemps total2 h 50 mins
1 beau lapin de 1 kg découpé
5 carottes
5 navets
4 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon
1 bouquet garni (thym
laurier
persil)
3 clou de girofle
2 gousses d'ail
2.5 l d'eau
Gros sel
Poivre en grains
Pour la sauce verte :
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de basilic
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de câpres égouttées
Quelques cornichons
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
Huile d'olive
sel
poivre
Piquer l'oignon de clous de girofle.
Laver, peler et couper ou tronçonner les légumes.
Éplucher et dégermer l'ail.
Mettre l'eau dans un faitout, ajouter l'oignon, l'ail, le lapin, le bouquet garni, quelques grains de poivre, 20 gr de gros sel, cuire une heure à partir de l'ébullition.
Après 1 heure ajouter les légumes, cuire 1 heure après reprise de l’ébullition.
Réaliser la sauce verte :
Hacher finement les herbes.
Peler et hacher l'échalote et l'ail.
Hacher finement les câpres et les cornichons.
Mélanger intimement tous les ingrédients avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.
Je vous conseille de tout hacher à la main, ne pas utiliser le mixeur. Servir avec le pot au feu.
Ingrédients
1 beau lapin de 1 kg découpé
5 carottes
5 navets
4 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon
1 bouquet garni (thym
laurier
persil)
3 clou de girofle
2 gousses d'ail
2.5 l d'eau
Gros sel
Poivre en grains
Pour la sauce verte :
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de basilic
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de câpres égouttées
Quelques cornichons
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
Huile d'olive
sel
poivre
Instructions
1Piquer l'oignon de clous de girofle.
2Laver, peler et couper ou tronçonner les légumes.
3Éplucher et dégermer l'ail.
4Mettre l'eau dans un faitout, ajouter l'oignon, l'ail, le lapin, le bouquet garni, quelques grains de poivre, 20 gr de gros sel, cuire une heure à partir de l'ébullition.
5Après 1 heure ajouter les légumes, cuire 1 heure après reprise de l’ébullition.
8Réaliser la sauce verte :
9Hacher finement les herbes.
10Peler et hacher l'échalote et l'ail.
11Hacher finement les câpres et les cornichons.
13Mélanger intimement tous les ingrédients avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.
14Je vous conseille de tout hacher à la main, ne pas utiliser le mixeur. Servir avec le pot au feu.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéFacile