Pot au feu de lapin

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Un belle et bonne déclinaison de notre pot au feu national, servi avec une sauce verte c'est délicieux.

  • Prep: 50 mins
  • Cook: 2 hrs
  • Yields: 6 personne(s)

Ingredients

1 beau lapin de 1 kg découpé

5 carottes

5 navets

4 poireaux

1 branche de céleri

1 oignon

1 bouquet garni (thym

laurier

persil)

3 clou de girofle

2 gousses d'ail

2.5 l d'eau

Gros sel

Poivre en grains

Pour la sauce verte :

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de basilic

1 échalote

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de câpres égouttées

Quelques cornichons

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 citron

Huile d'olive

sel

poivre

Directions

1Piquer l'oignon de clous de girofle.

2Laver, peler et couper ou tronçonner les légumes.

3Éplucher et dégermer l'ail.

4Mettre l'eau dans un faitout, ajouter l'oignon, l'ail, le lapin, le bouquet garni, quelques grains de poivre, 20 gr de gros sel, cuire une heure à partir de l'ébullition.

5Après 1 heure ajouter les légumes, cuire 1 heure après reprise de l’ébullition.

6Réaliser la sauce verte :

7Hacher finement les herbes.

8Peler et hacher l'échalote et l'ail.

9Hacher finement les câpres et les cornichons.

10Presser le citron.

11Mélanger intimement tous les ingrédients avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.

12Je vous conseille de tout hacher à la main, ne pas utiliser le mixeur. Servir avec le pot au feu.

Crédit photo : FOOD-micro - Fotolia.com

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