Une recette très facile parfaite pour les débutants, elle ravira vos invités, a faire en saison avec des asperges fraiches, hors saison utiliser des surgelées.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePoissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile
4 pavés de Saumon
500 gr. d'Asperges Vertes
125 gr. de Beurre
2 jaunes d'Oeufs
1 Citron non traité
Quelques branches d'Aneth
1 cuil. à soupe d'huile
Fleurs de sel
Baies roses
Poivre du moulin
Peler, laver et faites cuire les asperges à la vapeur.
Zester et presser le citron.
Couper le beurre en morceaux, le beurre doit être bien froid.
Mettre une casserole sur feu très doux, fouetter les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau, ils doivent devenir crémeux, ajouter petit à petit le beurre sans cesser de fouetter.
Ajouter un peu de jus de citron, saler poivrer
Faire griller le saumon dans une poêle huilée.
Placer un bouquet d'asperges sur chaque assiette, un pavé de saumon, napper de sauce et parsemer d'aneth, de baie roses et de fleur de sel.
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Ingrédients
4 pavés de Saumon
500 gr. d'Asperges Vertes
125 gr. de Beurre
2 jaunes d'Oeufs
1 Citron non traité
Quelques branches d'Aneth
1 cuil. à soupe d'huile
Fleurs de sel
Baies roses
Poivre du moulin