A faire de préférence avec de l'oseille fraîche, le saumon ne doit pas être trop cuit pour qu'il garde sa saveur et son fondant.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePoissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile
400g d'oseille
40g de beurre
2 échalotes émincées
4 cuillère à soupe de vin blanc sec
20cl de crème fraîche
Sel
Poivre
4 pavés de saumon
2 cuillères à soupe d'huile
Hacher grossièrement l'oseille au couteau.
Peler et hacher les échalotes.
Chauffer le beurre dans une sauteuse.
Faire revenir les échalotes 3 min. Ajouter l'oseille. Laisser fondre 4 min à couvert.
Verser le vin. Laisser réduire 3 min environ, puis ajouter la crème. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert le temps de cuire le saumon.
Saler et poivrer les pavés de saumon. Les poêler 5 min de chaque côté dans l'huile chaude.
Répartir la crème à l'oseille dans les assiettes, poser les pavés de saumon, servir aussitôt.
Ça pourrait aussi vous intéresser :
Ingrédients
400g d'oseille
40g de beurre
2 échalotes émincées
4 cuillère à soupe de vin blanc sec
20cl de crème fraîche
Sel
Poivre
4 pavés de saumon
2 cuillères à soupe d'huile