Soufflé glacé au pain d’épices
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Préparation45 minsCuisson10 minsTemps total55 mins
8 jaunes d'oeufs
0.75 litre de crème fleurette
120 g de pain d'épice
Pour le sirop :
250g de sucre
75g d'eau
Enlever la croute et mixer le pain d'épices.
Cuire dans un poêlon le sucre et l'eau lentement en remuant avec une écumoire.
Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
Placer un thermomètre à sucre et faire cuire au petit boulé 117°c.
Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter le pain d'épices.
Monter la crème fleurette.
Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange d'oeufs.
Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur.
Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre.
Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule.
Lisser le dessus à la spatule.
Mettre au congélateur 4 heures au moins.
Enlever le papier délicatement.
Lisser les bords et décorer.
Ingrédients
8 jaunes d'oeufs
0.75 litre de crème fleurette
120 g de pain d'épice
Pour le sirop :
250g de sucre
75g d'eau
Instructions
1Enlever la croute et mixer le pain d'épices.
3Cuire dans un poêlon le sucre et l'eau lentement en remuant avec une écumoire.
4Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
5Placer un thermomètre à sucre et faire cuire au petit boulé 117°c.
7Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu'à complet refroidissement.
8Ajouter le pain d'épices.
10Monter la crème fleurette.
12Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange d'oeufs.
15Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur.
16Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre.
17Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule.
19Lisser le dessus à la spatule.
20Mettre au congélateur 4 heures au moins.
21Enlever le papier délicatement.
22Lisser les bords et décorer.
Soufflé glacé au pain d’épices
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
