Soufflé glacé au pain d’épices

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Une recette de soufflé glacé parfaite pour l'été et se rafraichir

  • Prep: 45 mins
  • Cook: 10 mins
  • Yields: 6

Ingredients

8 jaunes d'oeufs

0.75 litre de crème fleurette

120 g de pain d'épice

Pour le sirop :

250g de sucre

75g d'eau

Directions

1Enlever la croute et mixer le pain d'épices.

2Cuire dans un poêlon le sucre et l'eau lentement en remuant avec une écumoire.

3Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.

4Placer un thermomètre à sucre et faire cuire au petit boulé 117°c.

5Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu'à complet refroidissement.

6Ajouter le pain d'épices.

7Monter la crème fleurette.

8Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange d'oeufs.

9Moulage des soufflés:

10Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur.

11Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre.

12Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule.

13Garnir les moules.

14Lisser le dessus à la spatule.

15Mettre au congélateur 4 heures au moins.

16Enlever le papier délicatement.

17Lisser les bords et décorer.

Crédit photo : FOOD-micro - Fotolia.com

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