Des produits d'exceptions, pour un réveillon et des fêtes très gourmandes, 3 beaux produits dans cette recette Chapon, truffes et foie gras.
Préparation20 minsCuisson25 minsTemps total45 mins
Un Chapon de 1.5 kilo
Sel
Poivre du moulin
50 gr de Beurre
Pinceau alimentaire
La crème au foie gras : 150 gr de foie gras
20 cl de bouillon de volaille
10 cl de jus de truffe
20 gr de truffe
40 gr de beurre
20 cl de crème
Sel
Poivre du moulin.
Choisir de préférence un chapon prêt à cuire, si ce n’est pas le cas, le vider et le flamber pour enlever les résidus de plumes.
Préchauffer le four à 220°.
Saler et poivrer l’intérieur du chapon et le ficeler.
Faire fondre le beurre et enduire le chapon avec le pinceau.
Mettre le chapon dans un plat à rôtir et enfourner 1 heure en arrosant souvent.
Réserver le chapon au chaud, récupérer le gras du plat dans un bol.
Mixer les truffes et mélanger au beurre.
Couper le foie gras en morceaux.
Mettre le plat sur un feu et déglacer avec le jus de truffe et le bouillon de volaille en grattant bien les sucs, récupérer dans une casserole.
Ajouter le foie gras et faire fondre sur feu doux, au besoin mixer.
Ajouter la crème, saler, poivrer, laisser réduire, lier la sauce avec le beurre truffé.
Couper le chapon, servir à l’assiette, avec la sauce et un accompagnement de pommes de terre sautées, ou une fricassée de champignons...
Ingrédients
Un Chapon de 1.5 kilo
Sel
Poivre du moulin
50 gr de Beurre
Pinceau alimentaire
La crème au foie gras : 150 gr de foie gras
20 cl de bouillon de volaille
10 cl de jus de truffe
20 gr de truffe
40 gr de beurre
20 cl de crème
Sel
Poivre du moulin.
Instructions
1Choisir de préférence un chapon prêt à cuire, si ce n’est pas le cas, le vider et le flamber pour enlever les résidus de plumes.
2Préchauffer le four à 220°.
3Saler et poivrer l’intérieur du chapon et le ficeler.
4Faire fondre le beurre et enduire le chapon avec le pinceau.
5Mettre le chapon dans un plat à rôtir et enfourner 1 heure en arrosant souvent.
6Réserver le chapon au chaud, récupérer le gras du plat dans un bol.
7Mixer les truffes et mélanger au beurre.
8Couper le foie gras en morceaux.
9Mettre le plat sur un feu et déglacer avec le jus de truffe et le bouillon de volaille en grattant bien les sucs, récupérer dans une casserole.
10Ajouter le foie gras et faire fondre sur feu doux, au besoin mixer.
11Ajouter la crème, saler, poivrer, laisser réduire, lier la sauce avec le beurre truffé.
12Couper le chapon, servir à l’assiette, avec la sauce et un accompagnement de pommes de terre sautées, ou une fricassée de champignons...
Suprémes de chapon sauce au fois gras et truffes.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieViandesDifficultéMoyen