Tajines d’agneau aux abricots secs

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Spécialité du Maghreb, le tajine a désormais fait le tour du monde et est connu partout dans le monde, et se décline a l'envie mais sans oublier ses bases et ses racines.

  • Prep: 15 mins
  • Cook: 2 hrs
  • Yields: 4 personne(s)

Ingredients

1 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux

2 citrons confits aux sel, a défaut du citron

12 abricots secs

2 oignons

1 gousse d'ail

2 branches de céleri

3 carottes

Huile d'olive

100 g de pois chiche

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de ras el hanout

1 dose de safran

1 bouquet de coriandre

1 morceau de gingembre

Sel

Poivre

Directions

1Laver, perler et couper les carotte en rondelles.

2Laver et couper le céleri en tronçons.

3Éplucher et émincer les oignons et l'ail.

4Peler et râper le gingembre.

5Dans un plat à tajine faites dorer les morceaux d'agneau dans de l'huile d'olive, ajouter l'ail, l'oignon et les légumes, faire revenir.

6Recouvrir d'eau chaude, ajouter la cannelle, le cumin, la dose de safran, le ras el hanout et le gingembre.

7Couper les citrons confits en quartier et les ajouter.

8Ajouter les pois chiche.

9Laisser mijoter 1 h, ajouter la coriandre hachée et les abricots secs.

10Ajouter de l'eau si nécessaire, saler, poivrer

11Laisser de nouveau mijoter 1h.

12Servir bien chaud, parsemer de coriandre fraîche.

Crédit photo : venemama

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