Tajines d’agneau aux abricots secs

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Spécialité du Maghreb, le tajine a désormais fait le tour du monde et est connu partout dans le monde, et se décline a l'envie mais sans oublier ses bases et ses racines.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéFacile
Portions4 portions
Préparation15 minsCuisson2 hTemps total2 h 15 mins
 1 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
 2 citrons confits aux sel, a défaut du citron
 12 abricots secs
 2 oignons
 1 gousse d'ail
 2 branches de céleri
 3 carottes
 Huile d'olive
 100 g de pois chiche
 1 cuillère à café de cannelle en poudre
 1 cuillère à café de cumin
 1 cuillère à café de ras el hanout
 1 dose de safran
 1 bouquet de coriandre
 1 morceau de gingembre
 Sel
 Poivre
1

Laver, perler et couper les carotte en rondelles.

2

Laver et couper le céleri en tronçons.

3

Éplucher et émincer les oignons et l'ail.

4

Peler et râper le gingembre.

5

Dans un plat à tajine faites dorer les morceaux d'agneau dans de l'huile d'olive, ajouter l'ail, l'oignon et les légumes, faire revenir.

6

Recouvrir d'eau chaude, ajouter la cannelle, le cumin, la dose de safran, le ras el hanout et le gingembre.

7

Couper les citrons confits en quartier et les ajouter.

8

Ajouter les pois chiche.

9

Laisser mijoter 1 h, ajouter la coriandre hachée et les abricots secs.

10

Ajouter de l'eau si nécessaire, saler, poivrer

11

Laisser de nouveau mijoter 1h.

12

Servir bien chaud, parsemer de coriandre fraîche.

Crédit photo : venemama

Ingrédients

 1 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
 2 citrons confits aux sel, a défaut du citron
 12 abricots secs
 2 oignons
 1 gousse d'ail
 2 branches de céleri
 3 carottes
 Huile d'olive
 100 g de pois chiche
 1 cuillère à café de cannelle en poudre
 1 cuillère à café de cumin
 1 cuillère à café de ras el hanout
 1 dose de safran
 1 bouquet de coriandre
 1 morceau de gingembre
 Sel
 Poivre

Instructions

1

Laver, perler et couper les carotte en rondelles.

2

Laver et couper le céleri en tronçons.

3

Éplucher et émincer les oignons et l'ail.

4

Peler et râper le gingembre.

5

Dans un plat à tajine faites dorer les morceaux d'agneau dans de l'huile d'olive, ajouter l'ail, l'oignon et les légumes, faire revenir.

6

Recouvrir d'eau chaude, ajouter la cannelle, le cumin, la dose de safran, le ras el hanout et le gingembre.

7

Couper les citrons confits en quartier et les ajouter.

8

Ajouter les pois chiche.

9

Laisser mijoter 1 h, ajouter la coriandre hachée et les abricots secs.

10

Ajouter de l'eau si nécessaire, saler, poivrer

11

Laisser de nouveau mijoter 1h.

12

Servir bien chaud, parsemer de coriandre fraîche.

Tajines d’agneau aux abricots secs

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