Spécialité du Maghreb, le tajine a désormais fait le tour du monde et est connu partout dans le monde, et se décline a l'envie mais sans oublier ses bases et ses racines.
Préparation15 minsCuisson2 hTemps total2 h 15 mins
1 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
2 citrons confits aux sel, a défaut du citron
12 abricots secs
2 oignons
1 gousse d'ail
2 branches de céleri
3 carottes
Huile d'olive
100 g de pois chiche
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de ras el hanout
1 dose de safran
1 bouquet de coriandre
1 morceau de gingembre
Sel
Poivre
Laver, perler et couper les carotte en rondelles.
Laver et couper le céleri en tronçons.
Éplucher et émincer les oignons et l'ail.
Peler et râper le gingembre.
Dans un plat à tajine faites dorer les morceaux d'agneau dans de l'huile d'olive, ajouter l'ail, l'oignon et les légumes, faire revenir.
Recouvrir d'eau chaude, ajouter la cannelle, le cumin, la dose de safran, le ras el hanout et le gingembre.
Couper les citrons confits en quartier et les ajouter.
Laisser mijoter 1 h, ajouter la coriandre hachée et les abricots secs.
Ajouter de l'eau si nécessaire, saler, poivrer
Laisser de nouveau mijoter 1h.
Servir bien chaud, parsemer de coriandre fraîche.
Ingrédients
1 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
2 citrons confits aux sel, a défaut du citron
12 abricots secs
2 oignons
1 gousse d'ail
2 branches de céleri
3 carottes
Huile d'olive
100 g de pois chiche
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de ras el hanout
1 dose de safran
1 bouquet de coriandre
1 morceau de gingembre
Sel
Poivre
Instructions
1Laver, perler et couper les carotte en rondelles.
2Laver et couper le céleri en tronçons.
3Éplucher et émincer les oignons et l'ail.
4Peler et râper le gingembre.
5Dans un plat à tajine faites dorer les morceaux d'agneau dans de l'huile d'olive, ajouter l'ail, l'oignon et les légumes, faire revenir.
6Recouvrir d'eau chaude, ajouter la cannelle, le cumin, la dose de safran, le ras el hanout et le gingembre.
7Couper les citrons confits en quartier et les ajouter.
9Laisser mijoter 1 h, ajouter la coriandre hachée et les abricots secs.
10Ajouter de l'eau si nécessaire, saler, poivrer
11Laisser de nouveau mijoter 1h.
12Servir bien chaud, parsemer de coriandre fraîche.
Tajines d’agneau aux abricots secs
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéFacile