Volaille de Bresse farcie au foie gras en croûte de pain

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

La croute gardera votre volaille bien chaude au moins 40 min, de plus la viande sera bien moelleuse et juteuse.

  • Prep: 40 mins
  • Cook: 1 hr 15 mins
  • Yields: 6

Ingredients

800 g de pâte à pain

1 Volaille de Bresse (2 kg environ)

Pour la farce :

150 g de mie de pain rassis

20 cl de lait

1 oignon

150 g de jambon de Bayonne

2 boudins blancs

150 g de foie gras mi-cuit

150 g de chair à saucisse

2 œufs

2 càs d'Armagnac

Huile d'olive

1 càs de sucre en poudre

4 càs de persil haché

Sel

Poivre

Directions

1Préchauffez le four à 210 °C.

2Mouiller la mie de pain avec le lait.

3Hacher l'oignon.

4Hacher le jambon.

5Couper le foie gras en dés.

6hacher le persil.

7Retirer la peau des boudins et les couper en dés.

8Faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile.

9Dans une saladier, bien mélanger la mie de pain, l'oignon, le jambon, les dés de boudin blanc, les dés de foie gras, la chair à saucisse, les œufs, l'Armagnac, le sucre, le persil. Saler, poivrer.

10Farcir la volaille avec le mélange, et bien fermer la volaille avec de la ficelle.

11saler, poivrer la volaille.

12Étaler la pâte pain, en recouvrir la volaille, y glisser une branche de thym et une feuille de laurier et bien fermer la pâte.

13Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, poser la volaille dessus et enfourner 1h15.

14Servir en découpant la croute de pain.

15Crédit photo :

16FOOD-micro - Fotolia.com

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