C'est le pot au feu traditionnel espagnol, un bon plat d'hiver.
Préparation50 minsCuisson3 hTemps total3 h 50 mins
250 g de pois chiches
300 g de queue de bœuf
1/4 de poulet
100 g de lard
100 g de boudin noir à l'oignon
100 g de chorizo
50 g de talon de jambon
4 petits os à moelle
1 kg. de chou vert
4 pommes de terre moyennes
2 carottes
1 oignon
1 navet
1 gousse d'ail
Huile d'olive
100 g de vermicelles
Sel.
Faire tremper les pois chiches dans l'eau chaude avec un peu de sel.
Rincer et égoutter les pois chiches.
peler les carottes et le navet.
Placer dans une grande cocotte les viandes (poulet et boeuf), le lard, les os à moelle et le jambon, puis recouvrir d'environ 4 litres d'eau.
Mettre la casserole sur le feu et quand ça commence à bouillir, écumer le bouillon.
Ajouter les pois chiches.
A la deuxième ébullition ajouter les carotte, l'oignon et le navet.
Laisser mijoter pendant trois heures ou plus, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Vingt minutes avant la fin, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en deux. Goûter et ajouter du sel.
En même temps, dans une autre casserole, cuire le chou haché pendant une demi-heure avec du bouillon. Égoutter et faire revenir avec de l'ail haché.
Cuire le chorizo et le boudin dans un récipient séparé afin de ne pas teinter le bouillon.
Traditionnellement on sert le bouillon ou l'on à fait cuire le vermicelle. Puis les pois chiche et les viandes dans un plat.
Ingrédients
250 g de pois chiches
300 g de queue de bœuf
1/4 de poulet
100 g de lard
100 g de boudin noir à l'oignon
100 g de chorizo
50 g de talon de jambon
4 petits os à moelle
1 kg. de chou vert
4 pommes de terre moyennes
2 carottes
1 oignon
1 navet
1 gousse d'ail
Huile d'olive
100 g de vermicelles
Sel.
Instructions
2Faire tremper les pois chiches dans l'eau chaude avec un peu de sel.
4Rincer et égoutter les pois chiches.
5peler les carottes et le navet.
9Placer dans une grande cocotte les viandes (poulet et boeuf), le lard, les os à moelle et le jambon, puis recouvrir d'environ 4 litres d'eau.
10Mettre la casserole sur le feu et quand ça commence à bouillir, écumer le bouillon.
11Ajouter les pois chiches.
12A la deuxième ébullition ajouter les carotte, l'oignon et le navet.
13Laisser mijoter pendant trois heures ou plus, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Vingt minutes avant la fin, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en deux. Goûter et ajouter du sel.
14En même temps, dans une autre casserole, cuire le chou haché pendant une demi-heure avec du bouillon. Égoutter et faire revenir avec de l'ail haché.
15Cuire le chorizo et le boudin dans un récipient séparé afin de ne pas teinter le bouillon.
17Traditionnellement on sert le bouillon ou l'on à fait cuire le vermicelle. Puis les pois chiche et les viandes dans un plat.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéMoyen