Un filet de boeuf en croute relevé d'un duxelles de champignons et de foie gras.
Préparation40 minsCuisson50 minsTemps total1 h 30 mins
1 oeuf battu
1 c. à soupe de crème fraiche
8 tranches de lard fumé
125 g de foie gras cru
1 grande pâte feuilleté de préférence rectangulaire
Pour le boeuf :
1.2 kg de filet de boeuf
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin
au goût
Pour la duxelles de champignons :
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de beurre
3 échalotes
400 gr de champignons de Paris
2 gousses d'ail
Thym
20 cl de vin blanc sec
Préparation de la duxelles :
Nettoyer et hacher les champignons.
Peler et hacher les échalotes.
Faire revenir les champignons et l’échalote dans une poêle avec du beurre et de l'huile.
Ajouter l'ail et un peu de thym.
Ajouter le vin blanc, saler, poivrer, laissez cuire à feu doux, le vin blanc doit être complétement évaporé. Réserver.
Préchauffez le four à 220 °C.
Faire dorer quelques minutes le filet de boeuf dans une poêle avec de l'huile et du beurre, retirer, badigeonner de moutarde. Réserver.
Mélanger le jaune d’œuf et la crème qui servira de dorure.
Couper le foie gras en petits dés.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
Placer les tranches de lard, étaler la duxelles de champignons.
Parsemer de dés de foie gras.
Placer le filet de boeuf, et rouler la pâte, pour bien enfermer le filet.
Mettre un grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, déposer le filet dessus.
Étaler la dorure sur la pâte.
Enfourner 30 à 40 min suivant que l'on aime la viande plus ou moins saignante.
Ingrédients
1 oeuf battu
1 c. à soupe de crème fraiche
8 tranches de lard fumé
125 g de foie gras cru
1 grande pâte feuilleté de préférence rectangulaire
Pour le boeuf :
1.2 kg de filet de boeuf
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin
au goût
Pour la duxelles de champignons :
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de beurre
3 échalotes
400 gr de champignons de Paris
2 gousses d'ail
Thym
20 cl de vin blanc sec
Instructions
1Préparation de la duxelles :
2Nettoyer et hacher les champignons.
3Peler et hacher les échalotes.
5Faire revenir les champignons et l’échalote dans une poêle avec du beurre et de l'huile.
6Ajouter l'ail et un peu de thym.
7Ajouter le vin blanc, saler, poivrer, laissez cuire à feu doux, le vin blanc doit être complétement évaporé. Réserver.
8Préchauffez le four à 220 °C.
10Faire dorer quelques minutes le filet de boeuf dans une poêle avec de l'huile et du beurre, retirer, badigeonner de moutarde. Réserver.
12Mélanger le jaune d’œuf et la crème qui servira de dorure.
14Couper le foie gras en petits dés.
16Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
17Placer les tranches de lard, étaler la duxelles de champignons.
18Parsemer de dés de foie gras.
19Placer le filet de boeuf, et rouler la pâte, pour bien enfermer le filet.
21Mettre un grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, déposer le filet dessus.
22Étaler la dorure sur la pâte.
24Enfourner 30 à 40 min suivant que l'on aime la viande plus ou moins saignante.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieViandesDifficultéMoyen