La viande de veau peut être remplacer par du porc, de la dinde, du boeuf...
Préparation30 minsCuisson40 minsTemps total1 h 10 mins
Pour les boulettes :
700 g de veau haché
1 échalote
2 tranche de pain de mie
un peu de lait
2 oeufs entiers
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel
Poivre
Thym haché
Huile d'olive
Pour les légumes :
3 carottes
400 g de petites pommes de terre
250 g de petit pois en conserve ou frais
100 g de petits champignons de Paris
1 oignon
30 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à café de fond de veau en poudre
1 cuillère à café de concentré de tomate.
Enlever la croute du pain de mie, bien l'imbiber de lait.
Peler et hacher l'échalote.
Bien mélanger le veau, le pain de mie, l'échalote, le persil, les oeufs, le thym, saler, poivrer.
Peler les carottes, les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
Peler et émincer l'oignon.
Laver et nettoyer les champignons.
Dans un cocotte une sauteuse, faire dorer les boulettes à l'huile d'olive, retirer et réserver.
Dans la même sauteuse faire revenir l'oignon et les légumes, remettre les boulettes, ajouter le bouillon de poulet, le concentré de tomates, et le fond de veau, bien mélanger et laisser mijoter à couvert et à feu doux 40 min environ, surveiller et rajouter du bouillon si nécessaire.
Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Ingrédients
Pour les boulettes :
700 g de veau haché
1 échalote
2 tranche de pain de mie
un peu de lait
2 oeufs entiers
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel
Poivre
Thym haché
Huile d'olive
Pour les légumes :
3 carottes
400 g de petites pommes de terre
250 g de petit pois en conserve ou frais
100 g de petits champignons de Paris
1 oignon
30 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à café de fond de veau en poudre
1 cuillère à café de concentré de tomate.
Instructions
1Enlever la croute du pain de mie, bien l'imbiber de lait.
3Peler et hacher l'échalote.
4Bien mélanger le veau, le pain de mie, l'échalote, le persil, les oeufs, le thym, saler, poivrer.
6Peler les carottes, les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
7Peler et émincer l'oignon.
8Laver et nettoyer les champignons.
10Dans un cocotte une sauteuse, faire dorer les boulettes à l'huile d'olive, retirer et réserver.
11Dans la même sauteuse faire revenir l'oignon et les légumes, remettre les boulettes, ajouter le bouillon de poulet, le concentré de tomates, et le fond de veau, bien mélanger et laisser mijoter à couvert et à feu doux 40 min environ, surveiller et rajouter du bouillon si nécessaire.
12Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Boulettes de viande en ragout
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéFacile