Pâte de Coings

Laver les coings pour enlever la peluche, ne les peler pas.

Couper les fruits en morceaux, garder les pépins.

Mettre les pépins dans une mousseline (tissu léger en vente partout).

Mettre les fruits et la mousseline contenant les pépins dans une cocotte, recouvrir d'eau.

Cuire 30 mn

Égoutter les fruits, et les passer au moulin à légumes.

Peser la purée obtenue et préparez la même quantité de sucre

Remettre la purée dans la cocotte avec le sucre, le jus du citron et la gousse de vanille fendue en deux.

Faire cuire 30 minutes en remuant constamment.

Verser la pâte sur du papier sulfurisé et étaler la la pâte de coing, elle doit avoir une épaisseur de 1 à 1,5 cm.

Laisser sécher la pâte plusieurs en la retournant souvent.

Après le séchage faire des rectangles de pâtes façon pâte de fruits, enrober de sucre cristallisé.