Une spécialité Russe décliné partout dans le monde, à servir en entrée ou en plat principal
Préparation40 minsCuisson1 hTemps total1 h 40 mins
2 grandes pâtes feuilletées rectangulaires (250 g*2)
700g de filet de saumon sans peau
4 oeufs + 1 oeuf battu pour la dorure
1 gros oignon
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
4 gousses de cardamome
2 anis étoilé
50 g de beurre
200 g de riz basmati
1 feuille de laurier
4 cm de bâton de cannelle
400ml de fumet de poisson
Le zeste de 1 citron + le jus d'un demi
1 bouquet d'aneth
Préchauffer le four à 220°C.
Cuire les œufs, 8 minutes, laisser refroidir, écaler.
Saisir les filet de saumon dans un poêle beurrée (tourne, retourne, ne pas les cuire plus).
Hacher l’oignon, le faire revenir quelques minutes dans du beurre avec les épices (sauf le bâton de cannelle). Ajouter le riz bien mélanger, ajouter le fumet de poisson, le bâton de cannelle et le laurier, saler, poivrer. Cuire 10 min.
Ajouter l'aneth, les zestes et le jus de citron, ajouter au riz, mélanger, laisser refroidir.
Poser un pâte feuilleté sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé
Si vous avez le temps et si vous êtes créatif, essayer de découper la pâte en forme de poisson.
Battre l'oeuf avec un peu d'eau.
Étaler la moitié du riz (pensez à lassez 1/2 à 1 cm sur les bords), poser le saumon dessus, couper les oeufs en deux et poser sur le saumon, finir avec le reste du riz. Tasser un peu. déposer de l'oeuf battu avec un pinceau sur les bords et recouvrir avec la deuxième pâte. Souder les bords en appuyant fortement. Dorer le dessus au jaune d'oeuf.
enfourner 20 minutes à 220°C, puis réduire à 200 ° C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Servir en tranches épaisses avec un bol de crème à l'aneth.
Ingrédients
2 grandes pâtes feuilletées rectangulaires (250 g*2)
700g de filet de saumon sans peau
4 oeufs + 1 oeuf battu pour la dorure
1 gros oignon
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
4 gousses de cardamome
2 anis étoilé
50 g de beurre
200 g de riz basmati
1 feuille de laurier
4 cm de bâton de cannelle
400ml de fumet de poisson
Le zeste de 1 citron + le jus d'un demi
1 bouquet d'aneth
Instructions
1Préchauffer le four à 220°C.
3Cuire les œufs, 8 minutes, laisser refroidir, écaler.
5Saisir les filet de saumon dans un poêle beurrée (tourne, retourne, ne pas les cuire plus).
7Hacher l’oignon, le faire revenir quelques minutes dans du beurre avec les épices (sauf le bâton de cannelle). Ajouter le riz bien mélanger, ajouter le fumet de poisson, le bâton de cannelle et le laurier, saler, poivrer. Cuire 10 min.
11Ajouter l'aneth, les zestes et le jus de citron, ajouter au riz, mélanger, laisser refroidir.
13Poser un pâte feuilleté sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé
15Si vous avez le temps et si vous êtes créatif, essayer de découper la pâte en forme de poisson.
17Battre l'oeuf avec un peu d'eau.
19Étaler la moitié du riz (pensez à lassez 1/2 à 1 cm sur les bords), poser le saumon dessus, couper les oeufs en deux et poser sur le saumon, finir avec le reste du riz. Tasser un peu. déposer de l'oeuf battu avec un pinceau sur les bords et recouvrir avec la deuxième pâte. Souder les bords en appuyant fortement. Dorer le dessus au jaune d'oeuf.
23enfourner 20 minutes à 220°C, puis réduire à 200 ° C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes.
25Servir en tranches épaisses avec un bol de crème à l'aneth.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePoissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile