Koulibiac de saumon

5
(1)

Une spécialité Russe décliné partout dans le monde, à servir en entrée ou en plat principal

Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson1 hTemps total1 h 40 mins
 2 grandes pâtes feuilletées rectangulaires (250 g*2)
 700g de filet de saumon sans peau
 4 oeufs + 1 oeuf battu pour la dorure
 1 gros oignon
 1 cuillère à café de graines de cumin
 1 cuillère à café de graines de coriandre
 4 gousses de cardamome
 2 anis étoilé
 50 g de beurre
 200 g de riz basmati
 1 feuille de laurier
 4 cm de bâton de cannelle
 400ml de fumet de poisson
 Le zeste de 1 citron + le jus d'un demi
 1 bouquet d'aneth
1

Préchauffer le four à 220°C.

2
3

Cuire les œufs, 8 minutes, laisser refroidir, écaler.

4
5

Saisir les filet de saumon dans un poêle beurrée (tourne, retourne, ne pas les cuire plus).

6
7

Hacher l’oignon, le faire revenir quelques minutes dans du beurre avec les épices (sauf le bâton de cannelle). Ajouter le riz bien mélanger, ajouter le fumet de poisson, le bâton de cannelle et le laurier, saler, poivrer. Cuire 10 min.

8
9

Hacher l'aneth.

10
11

Ajouter l'aneth, les zestes et le jus de citron, ajouter au riz, mélanger, laisser refroidir.

12
13

Poser un pâte feuilleté sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé

14
15

Si vous avez le temps et si vous êtes créatif, essayer de découper la pâte en forme de poisson.

16
17

Battre l'oeuf avec un peu d'eau.

18
19

Étaler la moitié du riz (pensez à lassez 1/2 à 1 cm sur les bords), poser le saumon dessus, couper les oeufs en deux et poser sur le saumon, finir avec le reste du riz. Tasser un peu. déposer de l'oeuf battu avec un pinceau sur les bords et recouvrir avec la deuxième pâte. Souder les bords en appuyant fortement. Dorer le dessus au jaune d'oeuf.

20
21
22
23

enfourner 20 minutes à 220°C, puis réduire à 200 ° C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes.

24
25

Servir en tranches épaisses avec un bol de crème à l'aneth.

26

Crédit photo : FOOD-pictures - Fotolia.com

Ingrédients

 2 grandes pâtes feuilletées rectangulaires (250 g*2)
 700g de filet de saumon sans peau
 4 oeufs + 1 oeuf battu pour la dorure
 1 gros oignon
 1 cuillère à café de graines de cumin
 1 cuillère à café de graines de coriandre
 4 gousses de cardamome
 2 anis étoilé
 50 g de beurre
 200 g de riz basmati
 1 feuille de laurier
 4 cm de bâton de cannelle
 400ml de fumet de poisson
 Le zeste de 1 citron + le jus d'un demi
 1 bouquet d'aneth

Instructions

1

Préchauffer le four à 220°C.

2
3

Cuire les œufs, 8 minutes, laisser refroidir, écaler.

4
5

Saisir les filet de saumon dans un poêle beurrée (tourne, retourne, ne pas les cuire plus).

6
7

Hacher l’oignon, le faire revenir quelques minutes dans du beurre avec les épices (sauf le bâton de cannelle). Ajouter le riz bien mélanger, ajouter le fumet de poisson, le bâton de cannelle et le laurier, saler, poivrer. Cuire 10 min.

8
9

Hacher l'aneth.

10
11

Ajouter l'aneth, les zestes et le jus de citron, ajouter au riz, mélanger, laisser refroidir.

12
13

Poser un pâte feuilleté sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé

14
15

Si vous avez le temps et si vous êtes créatif, essayer de découper la pâte en forme de poisson.

16
17

Battre l'oeuf avec un peu d'eau.

18
19

Étaler la moitié du riz (pensez à lassez 1/2 à 1 cm sur les bords), poser le saumon dessus, couper les oeufs en deux et poser sur le saumon, finir avec le reste du riz. Tasser un peu. déposer de l'oeuf battu avec un pinceau sur les bords et recouvrir avec la deuxième pâte. Souder les bords en appuyant fortement. Dorer le dessus au jaune d'oeuf.

20
21
22
23

enfourner 20 minutes à 220°C, puis réduire à 200 ° C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes.

24
25

Servir en tranches épaisses avec un bol de crème à l'aneth.

26
Koulibiac de saumon

Penser à noter la recette

Cliquez sur une étoile pour noter !

Note moyenne 5 / 5. Décompte des votes : 1

Aucun vote pour l'instant ! Soyez le premier à noter cette recette.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *