Essayer les macarons salé sucré, c'est original, et cela étonnera vos invités lors de l'apéritif, parfait pour les fêtes.
Préparation40 minsCuisson12 minsTemps total52 mins
Coques des macarons :
110 g de blancs d’œufs
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
37 cl d'eau
colorant alimentaire orange (jaune+rouge)
pour la garniture :
250g de carotte
2 carré frais Gervais
2 feuilles de gélatine
1 pointe de cumin
sel
poivre
quelques brin d'aneth.
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, passer dans une passoire très fine (tamiser).
Monter les blancs en neige ferme.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre pour cela faire bouillir le mélange jusqu’à 118°.
Ajouter le sirop au blancs en neige en fouettant, laisser refroidir.
Ajouter au mélange sucre glace et amandes, ajouter le colorant.
Préchauffer le four à 180°.
Façonner les macarons à la poche à douille (en forme de carotte) sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé poser sur une plaque à pâtisserie, laisser 2 cm entre les macarons.
Taper la plaque sur le plan de travail et laisser reposer 30 min (crouter).
Cuire 12 min, ouvrir 2 fois rapidement la porte du four.
Sortir du four et laisser refroidir.
Laver, peler et couper les carottes en rondelles, les cuire à la vapeur.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les carottes, ajouter la gélatine, les carré fris, la pointe de cumin, saler, poivrer.
Monter les macarons, placer la crème de carotte sur une coque, placer une deuxième coque par dessus, refaire jusqu'à épuisement des coques, décorer avec un brin d'aneth.
Ingrédients
Coques des macarons :
110 g de blancs d’œufs
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
37 cl d'eau
colorant alimentaire orange (jaune+rouge)
pour la garniture :
250g de carotte
2 carré frais Gervais
2 feuilles de gélatine
1 pointe de cumin
sel
poivre
quelques brin d'aneth.
Instructions
1Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, passer dans une passoire très fine (tamiser).
2Monter les blancs en neige ferme.
3Faire un sirop avec l'eau et le sucre pour cela faire bouillir le mélange jusqu’à 118°.
4Ajouter le sirop au blancs en neige en fouettant, laisser refroidir.
5Ajouter au mélange sucre glace et amandes, ajouter le colorant.
6Préchauffer le four à 180°.
7Façonner les macarons à la poche à douille (en forme de carotte) sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé poser sur une plaque à pâtisserie, laisser 2 cm entre les macarons.
8Taper la plaque sur le plan de travail et laisser reposer 30 min (crouter).
9Cuire 12 min, ouvrir 2 fois rapidement la porte du four.
10Sortir du four et laisser refroidir.
12Laver, peler et couper les carottes en rondelles, les cuire à la vapeur.
13Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
14Mixer les carottes, ajouter la gélatine, les carré fris, la pointe de cumin, saler, poivrer.
15Monter les macarons, placer la crème de carotte sur une coque, placer une deuxième coque par dessus, refaire jusqu'à épuisement des coques, décorer avec un brin d'aneth.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen