Pains aux raisins

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Une délicieuse viennoiserie incontournable du petit déjeuner français traditionnel.

  • Prep: 3 hrs
  • Cook: 20 mins
  • Yields: 6 personne(s)

Ingredients

Pour la pâte briochée :

225g de farine

1 sachet de levure de boulangerie déshydraté

2 càs lait

20g sucre

1 sachet sucre vanillé

1/2 càc sel

2 petits oeufs

70g de beurre mou

Pour la crème pâtissière :

25cl de lait

2 jaunes d’oeufs

30g de Maïzena

50g sucre en poudre

Extrait de vanille

20g de beurre

100g de raisins secs

Dorure :

1 jaune d'oeuf

Sucre

eau

Confiture d'abricots

Directions

1Mélanger la farine, le sel, les sucre avec la levure.

2Battre les oeufs et le lait, ajouter à la farine bien incorporer, la pâte doit se détacher des bords.

3Couper le beurre en morceaux, ajouter petit morceaux par petit morceaux en pétrissant le beurre doit être parfaitement incorporé.

4Au bout de l'opération si la pâte est trop collant ajouter un peu de farine.

5Les opérations précédentes peuvent être réaliser en machine à pain.

6Couvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.

7Pendant de temps réaliser la crème pâtissière :

8Faire bouillir le lait avec quelques gouttes d'extrait de vanille.

9Battre les oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir, puis ajouter la maïzena.

10Ajouter le lait et bien délayer, remettre dans la casserole, poser sur feu doux et laisser épaissir en remuant constamment.

11Laisser tiédir, incorporer le beurre, poser un film alimentaire sur la crème pour empêcher la formation d'une peau.

12Faire gonfler les raisins secs dans du thé.

13Étaler la pâte à brioche en rectangle, répartir la crème pâtissière, parsemer de raisins sec égoutté.

14Rouler la pâte bien serré, mettre le rouleau de pâte au congélateur 10 min pour mieux la découper.

15Couper le rouleau en tranche de 2 cm environ, mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, laisser lever 1h30.

16Préchauffer le four à 170°.

17mélanger le jaune d'oeuf avec une pincée de sucre et une cuillère à soupe d'eau, badigeonner le dessus des pains au raisins avec un pinceau alimentaire.

18Enfourner 15/20 min environ selon votre four, ils doivent être bien doré.

19Faire fondre la confiture d'abricot, en badigeonner les pain aux raisins.

Crédit photo : © pink candy - Fotolia.com

00:00

0 Reviews

All fields and a star-rating are required to submit a review.

Pin It on Pinterest

Share This