De beaux pavés de saumon, accompagner d'une petite sauce à l'oseille.
Préparation30 minsCuisson25 minsTemps total55 mins
1 pavé de saumon par personne
10 grammes de beurre
100 grammes d'oseille (surgelée)
125 Ml de crème liquide
1 échalote
100 Ml de fumet de poisson
Sel
Poivre.
Préparation de la sauce à l'oseille:
Faites fondre le beurre dans une casserole, y faire suer l'échalote finement hachée.
Ajoutez l'oseille et remuer sur feu moyen.
Ajoutez le fumet de poisson réduire l'excédent de liquide.
Ajouter la crème Porter à ébullition.
Mélanger et laisser un peu réduire.
Préparation des pavés de saumon :
Dans la cocotte minute , mettre un peu d'eau froide , mettre la panier suspendu dans la cocotte et mettre dans le fond un disque de papier sulfurisé .
Déposer les pavés dans le panier . Saler , poivrer . Fermer hermétiquement la cocotte et mettre à cuire .
Cuire 10 minutes à partir du moment où la soupape tourne.
Servez le saumon nappé de sauce à l'oseille et de tagliatelle de courgettes vapeur.
Ingrédients
1 pavé de saumon par personne
10 grammes de beurre
100 grammes d'oseille (surgelée)
125 Ml de crème liquide
1 échalote
100 Ml de fumet de poisson
Sel
Poivre.
Instructions
1Préparation de la sauce à l'oseille:
3Faites fondre le beurre dans une casserole, y faire suer l'échalote finement hachée.
5Ajoutez l'oseille et remuer sur feu moyen.
7Ajoutez le fumet de poisson réduire l'excédent de liquide.
9Ajouter la crème Porter à ébullition.
11Mélanger et laisser un peu réduire.
15Préparation des pavés de saumon :
17Dans la cocotte minute , mettre un peu d'eau froide , mettre la panier suspendu dans la cocotte et mettre dans le fond un disque de papier sulfurisé .
19Déposer les pavés dans le panier . Saler , poivrer . Fermer hermétiquement la cocotte et mettre à cuire .
21Cuire 10 minutes à partir du moment où la soupape tourne.
23Servez le saumon nappé de sauce à l'oseille et de tagliatelle de courgettes vapeur.
Pavés de saumon vapeur sauce à l’oseille
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePoissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile