Pavés de saumon vapeur sauce à l’oseille

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

De beaux pavés de saumon, accompagner d'une petite sauce à l'oseille.

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 25 mins
  • Yields: 2

Ingredients

1 pavé de saumon par personne

10 grammes de beurre

100 grammes d'oseille (surgelée)

125 Ml de crème liquide

1 échalote

100 Ml de fumet de poisson

Sel

Poivre.

Directions

1Préparation de la sauce à l'oseille:

2Faites fondre le beurre dans une casserole, y faire suer l'échalote finement hachée.

3Ajoutez l'oseille et remuer sur feu moyen.

4Ajoutez le fumet de poisson réduire l'excédent de liquide.

5Ajouter la crème Porter à ébullition.

6Mélanger et laisser un peu réduire.

7Saler et poivrer.

8Préparation des pavés de saumon :

9Dans la cocotte minute , mettre un peu d'eau froide , mettre la panier suspendu dans la cocotte et mettre dans le fond un disque de papier sulfurisé .

10Déposer les pavés dans le panier . Saler , poivrer . Fermer hermétiquement la cocotte et mettre à cuire .

11Cuire 10 minutes à partir du moment où la soupape tourne.

12Servez le saumon nappé de sauce à l'oseille et de tagliatelle de courgettes vapeur.

13Bon appétit.

Retrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site http://www.cuisinesanschichi.com

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