Parfumer les cerise avec un alcool comme le kirsch, ce sera presque une foret noire.
Préparation2 h 30 minsCuisson2 hTemps total4 h 30 mins
8 blancs d'œufs et deux fois leur poids de sucre
1/2 jus de citron jaune
1 cuiller à café de maïzena
200 g de mascarpone
30 g de crème fraîche
un sachet de sucre vanillé
Sucre glace
450 g de cerises
100 g de sucre
copeaux de chocolat
Peser les blancs d'œufs, ajouter le 1/2 jus de citron monter les en neige ferme, leurs ajouter 2 fois leur poids en sucre, , battre encore un peu.
Tracé 6 ronds (15 cm environ) sur une feuilles de papier sulfurisé, réaliser des cercles de blanc d'oeuf avec une poche à douille en respectant le tracé, une fois le premier disque réalisé, en réaliser un deuxième.
Cuire à 90 ou 100°C pendant 2 heures. La meringue ne doit pas colorer.
Laisser refroidir à température ambiante.
Battre le mascarpone et la crème, incorporer délicatement le sucre vanillé à la fin.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises, penser à en garder pour le décor.
Faire compoter les cerises avec 100g de sucre.
Répartir de la compote de cerise, puis 1/3 de la crème sur un disque, poser le deuxième par dessus répartir avec les mème proportion, placer le troisième et terminer avec le reste de cerises et de crème.
Réserver au frais, consommer dans la journée, sinon la meringue risque d'être moins croustillante.
Servir saupoudrer de sucre glace, de copeaux de chocolat et de cerises fraiches.
Ingrédients
8 blancs d'œufs et deux fois leur poids de sucre
1/2 jus de citron jaune
1 cuiller à café de maïzena
200 g de mascarpone
30 g de crème fraîche
un sachet de sucre vanillé
Sucre glace
450 g de cerises
100 g de sucre
copeaux de chocolat
Instructions
1Peser les blancs d'œufs, ajouter le 1/2 jus de citron monter les en neige ferme, leurs ajouter 2 fois leur poids en sucre, , battre encore un peu.
2Tracé 6 ronds (15 cm environ) sur une feuilles de papier sulfurisé, réaliser des cercles de blanc d'oeuf avec une poche à douille en respectant le tracé, une fois le premier disque réalisé, en réaliser un deuxième.
3Cuire à 90 ou 100°C pendant 2 heures. La meringue ne doit pas colorer.
4Laisser refroidir à température ambiante.
6Battre le mascarpone et la crème, incorporer délicatement le sucre vanillé à la fin.
7Laver, équeuter et dénoyauter les cerises, penser à en garder pour le décor.
8Faire compoter les cerises avec 100g de sucre.
9Répartir de la compote de cerise, puis 1/3 de la crème sur un disque, poser le deuxième par dessus répartir avec les mème proportion, placer le troisième et terminer avec le reste de cerises et de crème.
10Réserver au frais, consommer dans la journée, sinon la meringue risque d'être moins croustillante.
11Servir saupoudrer de sucre glace, de copeaux de chocolat et de cerises fraiches.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen