Pavlova aux cerises

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juillet 5, 2017

Parfumer les cerise avec un alcool comme le kirsch, ce sera presque une foret noire.

  • Prép: 2 hrs 30 mins
  • Cuisson: 2 hrs
  • Pour : 6 personne(s)

Ingrédients

8 blancs d'œufs et deux fois leur poids de sucre

1/2 jus de citron jaune

1 cuiller à café de maïzena

200 g de mascarpone

30 g de crème fraîche

un sachet de sucre vanillé

Sucre glace

450 g de cerises

100 g de sucre

copeaux de chocolat

Instructions

1Peser les blancs d'œufs, ajouter le 1/2 jus de citron monter les en neige ferme, leurs ajouter 2 fois leur poids en sucre, , battre encore un peu.

2Tracé 6 ronds (15 cm environ) sur une feuilles de papier sulfurisé, réaliser des cercles de blanc d'oeuf avec une poche à douille en respectant le tracé, une fois le premier disque réalisé, en réaliser un deuxième.

3Cuire à 90 ou 100°C pendant 2 heures. La meringue ne doit pas colorer.

4Laisser refroidir à température ambiante.

5Battre le mascarpone et la crème, incorporer délicatement le sucre vanillé à la fin.

6Laver, équeuter et dénoyauter les cerises, penser à en garder pour le décor.

7Faire compoter les cerises avec 100g de sucre.

8Répartir de la compote de cerise, puis 1/3 de la crème sur un disque, poser le deuxième par dessus répartir avec les mème proportion, placer le troisième et terminer avec le reste de cerises et de crème.

9Réserver au frais, consommer dans la journée, sinon la meringue risque d'être moins croustillante.

10Servir saupoudrer de sucre glace, de copeaux de chocolat et de cerises fraiches.

Crédit photo : sonyakamoz - Fotolia.com

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