Une déclinaison de la célèbre pavlova, cette fois les fruits ont été remplacés par un généreux chocolat.
Préparation30 minsCuisson2 hTemps total2 h 30 mins
250 g de chocolat
8 blancs d'œufs et deux fois leur poids de sucre
1/2 jus de citron jaune
1 cuiller à café de maïzena
200 g de mascarpone
30 g de crème fraîche
un sachet de sucre vanillé
sucre glace
Peser les blancs d'œufs, ajouter le 1/2 jus de citron monter les en neige ferme, leurs ajouter 2 fois leur poids en sucre, battre encore un peu.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à patisserie, faire de jolie petite meringue à l'aide d'une poche à douille.
Cuire à 90 ou 100°C pendant 2 heures. La meringue ne doit pas colorer.
Laisser refroidir à température ambiante.
Battre le mascarpone avec la crème et incorporer délicatement le sucre vanillé à la fin.
Répartir sur haut de la meringue avec une poche à douille.
Faire fondre la moitié du chocolat et râper l'autre moitié.
Répartir le chocolat liquide sur les meringues, et parsemer de chocolat râpé et réserver au frais, consommer dans la journée, sinon la meringue risque d'être moins croustillante.
Ingrédients
250 g de chocolat
8 blancs d'œufs et deux fois leur poids de sucre
1/2 jus de citron jaune
1 cuiller à café de maïzena
200 g de mascarpone
30 g de crème fraîche
un sachet de sucre vanillé
sucre glace
Instructions
1Peser les blancs d'œufs, ajouter le 1/2 jus de citron monter les en neige ferme, leurs ajouter 2 fois leur poids en sucre, battre encore un peu.
3Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à patisserie, faire de jolie petite meringue à l'aide d'une poche à douille.
5Cuire à 90 ou 100°C pendant 2 heures. La meringue ne doit pas colorer.
6Laisser refroidir à température ambiante.
8Battre le mascarpone avec la crème et incorporer délicatement le sucre vanillé à la fin.
10Répartir sur haut de la meringue avec une poche à douille.
12Faire fondre la moitié du chocolat et râper l'autre moitié.
14Répartir le chocolat liquide sur les meringues, et parsemer de chocolat râpé et réserver au frais, consommer dans la journée, sinon la meringue risque d'être moins croustillante.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen