Seiche à la sétoise
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Préparation15 minsCuisson1 hTemps total1 h 15 mins
1.5 kg de seiche
3 gousses d'ail
1 boite de tomate pelées concassées
1 verre de vin blanc
safran
thym
laurier
sel poivre
2 oignons
4 cl de cognac
Pour l'aïoli :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde
huile d'olive
sel poivre
2 gousse d'ail
1) Couper la seiche en morceaux
2) faites revenir la seiche dans une poêle avec un tout petit fond d'huile, et laissez la rendre son eau
3) laisser cuire jusqu'à complète évaporation
4) Ajouter 3 gousses d'ail hachées, l'oignon, le safran, thym et Laurier.
5) faite flambée au cognac.
6) Ajouter le vin blanc, la tomate, le bouquet garni et si vous le désirez un peu de piment
si vous aimez la préparation un peu relevez, salez, poivrez.
7) laissez cuire une heure à feu doux.
8) vers la fin de la cuisson, faites un aïoli (mayonnaise aillée) et ajoutez-la à la préparation en la mélangeant doucement et surtout sans faire bouillir
servir avec des pommes vapeur
Ingrédients
1.5 kg de seiche
3 gousses d'ail
1 boite de tomate pelées concassées
1 verre de vin blanc
safran
thym
laurier
sel poivre
2 oignons
4 cl de cognac
Pour l'aïoli :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde
huile d'olive
sel poivre
2 gousse d'ail
Instructions
11) Couper la seiche en morceaux
22) faites revenir la seiche dans une poêle avec un tout petit fond d'huile, et laissez la rendre son eau
33) laisser cuire jusqu'à complète évaporation
44) Ajouter 3 gousses d'ail hachées, l'oignon, le safran, thym et Laurier.
55) faite flambée au cognac.
66) Ajouter le vin blanc, la tomate, le bouquet garni et si vous le désirez un peu de piment
7si vous aimez la préparation un peu relevez, salez, poivrez.
87) laissez cuire une heure à feu doux.
98) vers la fin de la cuisson, faites un aïoli (mayonnaise aillée) et ajoutez-la à la préparation en la mélangeant doucement et surtout sans faire bouillir
10servir avec des pommes vapeur
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePoissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile